La carne que David Chang dice que debes dejar de asar inmediatamente

Como chef y propietario del Momofuku Ko de Nueva York, galardonado con dos estrellas Michelin, el renombrado genio culinario David Chang tiene una amplia experiencia en todo lo relacionado con la comida. Pero también tiene opiniones firmes. Chang compartió recientemente uno de ellos en su podcast, "The Dave Chang Show", sobre la única carne que cree que la gente debería dejar de asar inmediatamente: las hamburguesas. (Casualmente, no es su único motivo de preocupación relacionado con las hamburguesas hasta la fecha).

Según Chang, asar hamburguesas a la parrilla sólo produce "basura carbonizada" en la hamburguesa, lo que no mejora mucho su sabor general. Llega incluso a afirmar que "habría que cocinar una hamburguesa sobre carbón durante 12 horas para obtener ese sabor ahumado", lo que indica que asar a la parrilla ni siquiera se acerca al mejor método para lograr ese sabor tan deseado.

La postura de Chang probablemente provocará un acalorado debate entre los entusiastas de las parrilladas y probablemente será una sorpresa para los millones de estadounidenses que viven en los 43 estados donde las hamburguesas son la carne más popular para asar. Pero, ¿hay algo de "carne" en su opinión? ¿Es hora de dejar las pinzas para asar y experimentar con nuevas técnicas de cocina? Las alternativas sugeridas por Chang para cocinar la hamburguesa perfecta suenan bastante apetitosas.

Los consejos de cocina de David Chang generalmente ofrecen consejos invaluables, y aunque su caso en contra de asar hamburguesas puede llamar la atención, tiene un razonamiento sólido para ello. Durante un episodio de su podcast, Chang compartió que cree que el fandom sobre asar hamburguesas en verano es una "mentira de marketing" y sostuvo que asar a la parrilla da como resultado que el único sabor que se infunde en la carne es el residuo de grasa carbonizada que queda en la hamburguesa. Como compartió Chang, eso puede alterar y degradar la textura y el sabor de la carne.

Entonces, ¿cuál es la solución? Chang dijo que cree que la plancha es el mejor instrumento para cocinar hamburguesas. Como señaló el chef, el calor de una plancha se distribuye de manera más uniforme, lo que asegura que la hamburguesa se cocine uniformemente durante todo el proceso. Además, no se requiere limpieza, lo que lo hace aún más conveniente.

Sin embargo, el hecho de que Chang haya abogado en contra de cocinar hamburguesas a la parrilla no significa que esté totalmente en contra de hacerlo. De hecho, el reconocido chef afirmó que la parrilla es una gran herramienta para cocinar otras proteínas como chuletas de pollo, cerdo y cordero. Entonces, si bien es posible que desees dejar de asar hamburguesas, aún puedes encender la barbacoa para preparar otros platos.

Si quieres seguir los consejos de David Chang y cocinar tus hamburguesas en una plancha en lugar de en una parrilla, tendrás que seguir algunos consejos. Para empezar, condimentar la hamburguesa es fundamental para obtener el sabor y la textura perfectos. Si bien las mezclas de condimentos son específicas para el paladar de cada persona, intente usar una mezcla de sal kosher y pimienta negra recién molida para comenzar (sazone ambos lados de la hamburguesa con ella). Agregar una pizca de ajo en polvo o pimentón ahumado también puede realzar el sabor y al mismo tiempo agregar un poco de sabor.

Una vez que tu hamburguesa esté lista, es hora de abordar la plancha. Comience esparciendo grasa o mantequilla uniformemente por toda la superficie. Luego, espera a que se forme aceite y empiece a humear, y una vez que estén listas, dora las hamburguesas durante no más de dos o tres minutos por cada lado hasta que estén doradas y caramelizadas a la perfección. No olvides tostar también los panecillos en la plancha, asegurándote de que absorban los mismos aceites y sabores deliciosos que garantizan la forma perfecta de unirlo todo.

En última instancia, puedes preparar y condimentar tus hamburguesas como quieras, pero seguir el consejo de Chang y resistir la tentación de tirar las hamburguesas a la parrilla podría darte ese factor sorpresa la próxima vez. Ahora, pasemos a la siguiente pregunta: ¿Puedes cocinar hamburguesas en una freidora?