Problemas de roedores encontrados en un restaurante del sur de Florida al que no se ordenó cerrar

Jeff Weinsier, periodista de investigación

A continuación se muestra una lista de lugares que fueron inspeccionados la semana pasada por el Departamento de Regulación Comercial y Profesional de Florida.

A algunos lugares se les emitió una “inspección de seguimiento requerida” y no se les ordenó cerrar a pesar de que tenían problemas con insectos o incluso roedores.

No se ordenó el cierre de ningún lugar en Miami-Dade y los Cayos de Florida a pesar de un problema de roedores dentro de Canton's en Homestead.

El departamento tiene discreción sobre qué establecimientos se ordena cerrar y cuáles no, y NO debería ser así.

A todos los lugares mencionados se les permitió reabrir después de una limpieza ordenada y una nueva inspección.

**SANTINOS PIZZA Y PASTA

18267 PINOS BLVD.

PINOS DE PEMBROKE

CIERRE ORDENADO 18/08/23

23 VIOLACIONES ENCONTRADAS

“Existe actividad de cucarachas como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. -dos cucarachas vivas, debajo de la mesa de vapor, arrastrándose por la pared, dentro de la cocina -una cucaracha arrastrándose, debajo de una alfombra de goma en la sala de la estación de pizza. -dos cucarachas que se arrastran en un estante vacío, al lado de HWS en la estación de pizza -tres cucarachas que se arrastran detrás de la estufa y Reach en el refrigerador, en la línea de cocción. -una cucaracha arrastrándose por el estante de tazones de lasaña debajo de la mesa de vapor en la línea de cocción. -tres cucarachas arrastrándose por la pared, encima del fregadero triple, donde se encuentra el estante de almacenamiento de equipos limpios. -una cucaracha que se arrastra en el marco de la pared, al lado de la tapa abatible en la estación de pizza”.

“Cucarachas muertas en las instalaciones. -Una cucaracha muerta en el suelo de la sala de la estación de pizza. -Tres cucarachas muertas en el mostrador entre dos clientes en autoservicio en neveras portátiles”.

“Acumulación de sustancia negra/verde parecida a moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo. Junto al dispensador de refrescos en el mostrador, el empleado limpió y desinfectó”.

“Techo/tejas/rejillas de ventilación sucias con restos de comida acumulados, grasa, polvo o sustancias parecidas al moho. Toda la zona de cocina y lavavajillas.”

“Utensilios o equipos limpios almacenados en cajones o estantes sucios. Los tazones de lasaña se guardan en una superficie sucia, debajo de la mesa de vapor en la línea de cocción”.

“Detención de venta emitida por control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos debido al abuso de temperatura. Enfriador de vidrio; mantequilla de ajo (52F - Cold Holding), comida retenida por operador durante la noche, desechada por empleado”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Enfriador de vidrio; mantequilla de ajo (52F - Cold Holding), comida retenida por operador durante la noche, ver parada de venta”.

“Los alimentos se enfrían mediante un método no aprobado, como lo demuestra una velocidad de enfriamiento inadecuada durante el tiempo de inspección. Salsa marinada (47-48F - Enfriamiento), durante la noche, observando el recipiente hondo usado para almacenar la salsa. Ver detener la venta”.

“El desinfectante con cloro para lavavajillas no tiene la concentración mínima adecuada. Suspenda el uso del lavavajillas para desinfectar y configure la desinfección manual hasta que el lavavajillas esté reparado y desinfectado adecuadamente. Lavavajillas (Cloro 00ppm), después del tercer intento.”

“Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos. Esponja de acero inoxidable dentro del fregadero, empleado retirado”.

“Vuele la cinta adhesiva que cuelga sobre los alimentos/área de preparación de alimentos/equipos de contacto con alimentos. Cinta que cuelga sobre el fregadero triple, empleada retirada”.

** COCINA DE SEÑORAS ZOE

5634 CARRETERA DE MUESTRA OESTE

MARGATE

CIERRE ORDENADO 17/08/23

7 VIOLACIONES ENCONTRADAS

TAMBIÉN SE ORDENÓ CERRADO 21/03/23

“Cucarachas muertas en las instalaciones. Se observaron 3 cucarachas muertas debajo del alcance de acero inoxidable de 2 puertas en el refrigerador de la cocina, directamente al lado de la línea de cocción. Se observaron 3 cucarachas muertas debajo del fregadero triple en la cocina, directamente al lado de la línea de cocción. Se observaron 4 cucarachas muertas en el suelo a la izquierda del horno en la cocina en la línea de cocción. Se observaron 2 cucarachas muertas debajo de la mesa de preparación detrás de la línea de cocción. Se observó 1 cucaracha muerta en la parte trasera del refrigerador de línea de cocción de superficie baja de 3 puertas. El operador comenzó a retirar, limpiar y desinfectar en el momento de la inspección”.

“Existe actividad de cucarachas como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observaron 2 cucarachas vivas debajo del alcance de acero inoxidable de 2 puertas en el refrigerador de la cocina, directamente al lado de la línea de cocción. Operador retirado, limpio y desinfectado. Se observó 1 cucaracha viva en el suelo en la cocina en la línea de cocción. Se observó 1 cucaracha viva dentro de un refrigerador de línea de cocina baja de 3 puertas en la cocina”.

“Detención de venta emitida por control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos debido al abuso de temperatura. Control de tiempo/temperatura para seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. 1 puerta superior baja en la línea de cocción del lado izquierdo: grasa de res que contiene trozos de carne/verduras cocidas (57 °F - mantenimiento en frío) que se mantiene en un refrigerador durante 2 días. Unidad monitoreada durante 30 minutos sin cambios de temperatura. Tiempo desconocido fuera de temperatura. **Advertencia**

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. 1 puerta superior baja en la línea de cocción del lado izquierdo: grasa de res que contiene trozos de carne/verduras cocidas (57 °F - mantenimiento en frío) que se mantiene en un refrigerador durante 2 días. Unidad monitoreada durante 30 minutos sin cambios de temperatura. Tiempo desconocido fuera de temperatura. Ver detener la venta”.

“Solución desinfectante para lavado de vajillas que excede la concentración máxima permitida. Fregadero triple probado con cloro de 200 ppm. El operador drenó el fregadero triple y añadió agua, y volvió a realizar la prueba a 100 ppm”.

“Se proporcionó un kit de prueba química incorrecto para medir la concentración de la solución desinfectante utilizada en el fregadero de tres compartimentos y/o lavavajillas. Se proporcionaron tiras reactivas de PH para desinfectante con cloro en el fregadero triple”.

** GRAND HOTEL DE FORT LAUDERDALE

(PROPIEDAD DE) 4900 POWER LINE LLC

4900 CARRETERA POWERLINE

PARQUE OAKLAND

CIERRE ORDENADO 16/08/23

8 VIOLACIONES ENCONTRADAS

“Existe actividad de roedores como lo demuestran los excrementos de roedores encontrados. Cocina principal en la estación de freír: se observaron 15 excrementos de roedores en el soporte de la chimenea. Estación de freír de la cocina principal: se observaron 9 excrementos de roedores en el piso detrás de la chimenea”.

“Cucarachas muertas en las instalaciones. Cocina principal en puerta de salida. Se observó 1 cucaracha muerta en el suelo. Área del lavavajillas de la cocina principal: se observó 1 cucaracha muerta en un plato del carrito rápido”.

“Agujero u otros daños en la pared. Cuarto de licores de la cocina principal: se observó un agujero en la pared junto a la puerta de entrada. Cocina principal en la hielera: se observó un agujero en la pared en la hielera”.

"No se proporciona ninguna prueba de la capacitación requerida aprobada por el estado para ningún empleado".

**MIYIS CAFÉ CUBANO

1380 CARRETERA SUR POWERLINE

PLAYA DEERFIELD

CIERRE ORDENADO 16/08/23

8 VIOLACIONES ENCONTRADAS

“Cucarachas muertas en las instalaciones. Se observó 1 cucaracha muerta debajo del fregadero triple”.

“El empleado tocó una superficie sucia y luego participó en la preparación de alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. Se observó a un empleado barriendo el piso con una escoba y luego manipulando los alimentos servidos sin lavarse las manos”.

“El empleado manipuló equipos o utensilios sucios y luego participó en la preparación de alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. Se observó que los empleados salían del edificio y tocaban las mesas y sillas exteriores y luego procedían a manipular un vaso de servicio único y una pala para hielo sin lavarse las manos primero”.

“Las superficies en contacto con los alimentos no se desinfectan después de la limpieza, antes de su uso. No utilice equipos/utensilios que no estén adecuadamente desinfectados. Se observó a un empleado realizando el lavado de vajilla en un fregadero triple mediante lavado y enjuague. No hay escalón de desinfección y el fregadero triple no está instalado. El empleado configuró el triple a 100 ppm”.

“El lavabo para manos se retiró del área de preparación de alimentos/lavado de platos. Debe reinstalarse en el mismo lugar donde se eliminó. Se retiró el lavamanos del área de preparación/área de lavado de vajilla. Este es el único lavabo para lavarse las manos en el área trasera de la casa. Los empleados de cada operador utilizan un lavabo triple para lavarse las manos”.

“No hay lavamanos para los empleados. El lavabo para lavarse las manos en el mostrador no funcionaba. Operador eliminado. El fregadero de lavado a mano en la línea de lavado/cocción de vajilla se retiró antes de la inspección. En el baño solo se encuentra el lavabo para lavarse las manos del establecimiento. El operador fue a reunir el equipo necesario para reinstalar los lavabos de manos”.

**RESTAURANTE CANTÓN DE HOMESTEAD

1657 NE 8 CALLE

GRANJA

FECHA DE INSPECCIÓN 14/08/23

22 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Existe actividad de roedores como lo demuestran los excrementos de roedores encontrados. Se observaron aproximadamente 8 excrementos de roedores en el piso donde se retiraron los lavavajillas”.

“Establecimiento que opera sin licencia de la División de Hoteles y Restaurantes.”

“Alimentos animales crudos almacenados sobre/no separados adecuadamente de los alimentos listos para el consumo. Se observaron huevos crudos con cáscara almacenados sobre salsas preparadas en estantes en una hielera. El empleado se reorganizó adecuadamente durante la inspección”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos, excepto carne asada entera, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit. Filete crudo observado (48F - Mantención en frío); carne de cerdo cruda (49F - Cold Holding); pico de gallo (49F - Cold Holding) al alcance del refrigerador en la línea de cocción, según el empleado, menos de 4 horas. El empleado trasladó la comida a la hielera”.

“Alimentos listos para comer, control de tiempo/temperatura para seguridad, preparados en el sitio y conservados durante más de 24 horas sin la fecha marcada adecuadamente. Salsa de tomate casera observada sin fecha marcada, disponible en la hielera del mostrador, según el empleado durante 24 horas. Empleado fechado durante la inspección”.

“Comida almacenada en el piso. Se observaron contenedores de alimentos almacenados en el piso más fresco, los empleados los reorganizaron adecuadamente durante la inspección”.

“Gerente o responsable sin acreditación de certificación de administrador de alimentos”.

“No se proporciona ningún kit de prueba química cuando se usa desinfectante en una lavadora de vajilla/fregadero de tres compartimentos o paños de limpieza. No se observaron tiras reactivas de cloro disponibles”.

"No se proporcionó ningún termómetro de sonda para medir la temperatura de los productos alimenticios".

“Cuenco u otro recipiente sin asa utilizado para dispensar alimentos. Observado en recipiente de arroz. Empleado retirado durante la inspección”.

“No hay jabón en el lavabo. Observado en el área de la cocina. El empleado reabasteció durante la inspección”.

"No se proporciona a ningún empleado ninguna prueba de la capacitación requerida aprobada por el estado para los empleados".

** PARADA DE ALA

1452 NE 163 CALLE

PLAYA DEL NORTE DE MIAMI

INSPECCIÓN BASADA EN DENUNCIA

FECHA DE INSPECCIÓN 17/08/23

24 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. Se observaron 2 moscas vivas volando alrededor del refrigerador y 1 mosca viva en el vestíbulo”.

“Acumulación de aves, insectos, roedores u otras plagas muertas o atrapadas, en los dispositivos de control. Moscas muertas observadas dentro del dispositivo de control”.

“Se observó 1 mosca muerta en tapas de plástico limpias junto al fregadero de 3 compartimentos”.

“Acumulación de sustancia negra/verde parecida al moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo”.

“Equipos o utensilios limpios y desinfectados no almacenados adecuadamente. Se observaron ollas limpias en el suelo junto al fregadero de 3 compartimentos”.

"La tabla de cortar verde y blanca observada tiene marcas de corte y ya no se puede limpiar".

"Se observaron olores desagradables en el interior del refrigerador y otras áreas del establecimiento".

“Superficie de contacto con los alimentos sucia con restos de comida, sustancias parecidas a moho o baba. Alcance observado en el congelador con juntas sucias y el interior sucio”.

"La prueba de la capacitación requerida por el estado aprobada por el estado no está disponible para algunos empleados".

**RESTAURANTE CASA ISLA

1129 CALLE FLEMING

KEY WEST

FECHA DE INSPECCIÓN 17/08/23

20 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. Cocina, 2 insectos voladores vivos por toda la cocina. Repetir la infracción”.

“Detención de venta emitida debido a que los alimentos no se encuentran en buenas condiciones y saludables. Busque en la hielera de la parte trasera: salsa tzatziki con fecha del 8/9, salsa para tacos hecha en casa, con fecha del 7/17, salsa de queso para nachos con fecha del 8/3”.

“Acumulación de sustancia negra/verde parecida a moho en el interior del conducto de hielo de la máquina de hacer hielo, cerca del baño de hombres exterior”.

“Superficie de contacto con los alimentos sucia con restos de comida, sustancias parecidas a moho o baba. Tablas de cortar en neveras portátiles en la cocina y en la línea de cocción sucias/manchadas. Repetir la infracción”.

“El interior del horno tiene acumulación de sustancia negra/grasa/restos de comida. Ambos hornos junto a la línea de cocción”.

“Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, limo o polvo. Junta en la mayoría de los refrigeradores retráctiles. Repetir la infracción”.

“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. Cocina cerca del lavavajillas: comida salpicada en la pared y pared negra encima del fregadero de tres compartimentos de la cocina”.

“El empleado no se lavó las manos antes de ponerse guantes para iniciar una tarea de trabajo con alimentos. Observó al cocinero hablar por su teléfono celular personal y ponerse guantes para comenzar a preparar la comida para un pedido sin lavarse las manos. El inspector entrenó al empleado. El empleado se lavó las manos correctamente”.

**RESTAURANTE Y CERVECERÍA BJ'S

8888 SW 136 CALLE

MIAMI

INSPECCIÓN BASADA EN DENUNCIA

FECHA DE INSPECCIÓN 15/08/23

12 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. Se observaron aproximadamente 5 moscas aterrizando y descansando sobre tenedores, cucharas y recipientes limpios para llevar, ubicados en el área de exposición dentro de la cocina, también se observó una mosca descansando sobre la máquina lavavajillas, se observaron aproximadamente 10 moscas en el área de la barra ubicada en el lobby. .”

“Detención de venta emitida por control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos debido al abuso de temperatura. Filete cocido (49F - Conservación en frío); cocinado ayer a las 8:00 pm, chuletas de cerdo cocidas (48F - Cold Holding); cocinado ayer a las 8:00 p. m., salchicha de pollo cocida (48 F - Conservación en frío) cocinada ayer a las 8:30 p. m. Carne de res cruda (49 F - Conservación en frío) almacenada en una cámara frigorífica desde el viernes, llegar al refrigerador: tomates cortados, salchichas de pollo, y ajo y aceite (78F - Cold Holding); almacenado en la línea de la cocina al alcance de la mano en un refrigerador almacenado durante la noche”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Filete cocido (49F - Conservación en frío); cocinado ayer a las 8:00 pm, chuletas de cerdo cocidas (48F - Cold Holding); cocinado ayer a las 8:00 p. m., salchicha de pollo cocida (48 F - Conservación en frío) cocinada ayer a las 8:30 p. m. Carne de res cruda (49 F - Conservación en frío) almacenada en una cámara frigorífica desde el viernes, llegar al refrigerador: tomates cortados, salchichas de pollo, y ajo y aceite (78F - Cold Holding); almacenado en la línea de la cocina al alcance de la mano en un refrigerador almacenado durante la noche”.

“El piso está sucio/tiene acumulación de escombros. Se observó suelo sucio debajo del equipo en el área de la cocina”.

“Acumulación de restos de comida/residuos de tierra en el equipo. Se observaron filtros de campana con mucha suciedad”.

“Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, limo o polvo. Se observó paseo sucio en las juntas del refrigerador”.

“El empleado no se lavó las manos antes de ponerse guantes para iniciar una tarea de trabajo con alimentos. Empleado observado se cambia los guantes sin lavarse las manos. El chef entrenó al empleado y el empleado se lavó las manos”.

**ANTOJOS RESTAURANT

11865 SO CALLE 26

MIAMI

FECHA DE INSPECCIÓN 14/08/23

26 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. Observé alrededor de 4+ pequeños insectos voladores en la cocina, aterrizando sobre los estantes de almacenamiento de alimentos y en las paredes del área de la cocina”.

“Los alimentos animales crudos no están separados adecuadamente entre sí según la temperatura mínima de cocción requerida cuando se almacenan en un congelador; no todos los productos se empaquetan comercialmente. Se observó pollo crudo almacenado sobre chuletas de cerdo, al alcance del congelador ubicado frente a la cámara frigorífica”.

“Detención de venta emitida por control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos debido al abuso de temperatura. En el paseo se observan salchichas más frescas (53F - Cold Holding); salchicha (53F - Mantención en frío); salchichas (55F - Mantención en frío); frijoles cocidos (52F - Conservación en frío); huevos con cáscara (54F - Mantención en frío); queso (55F - mantenimiento en frío); pollo crudo (42F - Cold Holding), según el propietario/gerente retenido en esta unidad durante más de 4 horas”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. En el paseo se observan salchichas más frescas (53F - Cold Holding); salchicha (53F - Mantención en frío); salchichas (55F - Mantención en frío); frijoles cocidos (52F - Conservación en frío); huevos con cáscara (54F - Mantención en frío); queso (55F - mantenimiento en frío); pollo crudo (42F - Cold Holding), según el propietario/gerente retenido en esta unidad durante más de 4 horas”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos, excepto carne asada entera, mantenidos calientes a menos de 135 grados Fahrenheit. En la mesa de vapor se observó arroz cocido (108 F - Hot Holding), pollo cocido (109F - Hot Holding); patatas hervidas (109F - Hot Holding); pollo cocido (107F - Hot Holding) según el gerente retenido en esta unidad durante aproximadamente 3 horas. Empleado recalentando comida. En la caja caliente ubicada frente al mostrador se observaron empanadas de carne (101F - Hot Holding), según el gerente retenidas en esta unidad por menos de 4 horas. Empleado recalentando comida”.

“Alimentos listos para comer, control de tiempo/temperatura para seguridad, preparados en el sitio y conservados durante más de 24 horas sin la fecha marcada adecuadamente. Se observó sopa de costillas y sopa de pollo retenidas durante más de 24 horas sin marcar correctamente la fecha”.

“El piso está sucio/tiene acumulación de escombros. En el área de almacenamiento, frente a la hielera”.

“Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, limo o polvo. Dispensador de jabón, superficie del dispensador de toallas de pimienta sucia por acumulación de grasa. El ventilador de pared en el pasillo está sucio.”

“Papel o toalla de papel no apto para alimentos que se utiliza como revestimiento para contenedores de alimentos. Se observaron bolsas de basura negras utilizadas como revestimiento debajo del pollo crudo, al alcance de la mano en la hielera ubicada al lado de la hielera”.

“Sustancia tóxica/químico almacenado incorrectamente. Se observa aerosol con olor almacenado en los estantes de almacenamiento de alimentos ubicados en la línea de cocción. El empleado lo retiró en el sitio”.

“El lavamanos no es accesible para uso de los empleados en todo momento. Se observaron botellas exprimibles almacenadas en el lavabo de manos, el gerente las retiró en el lugar”.

** CASA DE TÉ DEL DRAGÓN

1327 ESTE COMERCIAL BLVD.

PARQUE OAKLAND

FECHA DE INSPECCIÓN 17/08/23

19 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. Observé 4 insectos voladores en la cocina aterrizando en paredes y cajas”.

“Cucarachas muertas en las instalaciones. Se observaron 7 cucarachas muertas en el estante, se operaron, se limpiaron y se desinfectaron. Se observaron 7 cucarachas muertas detrás del congelador en el área de almacenamiento. Se observaron 2 cucarachas muertas entre el estante y el refrigerador GE en el área de almacenamiento”.

“Existe actividad de cucarachas como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Observé 1 cucaracha viva arrastrándose por la pared junto al lavavajillas”.

“Acumulación de escombros dentro de la lavadora de vajillas”.

“Acumulación de escombros en el exterior de la lavadora de vajillas”.

“El piso está sucio/tiene acumulación de escombros. "Salgo de la cocina y entro".

"Comida almacenada en el suelo".

“La pared está sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo en la cocina”.

“Alimentos animales crudos almacenados sobre o con productos agrícolas sin lavar. Camarones crudos sobre cebolletas verdes sin lavar”.

“Alimentos animales crudos almacenados sobre/no separados adecuadamente de los alimentos listos para el consumo. Huevo crudo sobre salsa lista para comer”.

“Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos. Se observó que el operador retiraba la taza y el tenedor medidores en el fregadero para lavarse las manos”.

**COCINA DE CAMPO

9100 WILES ROAD

MANANTIALES DE CORAL

INSPECCIÓN BASADA EN DENUNCIA

7 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Existe actividad de cucarachas como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observó aproximadamente 1 cucaracha en el piso junto al área de almacenamiento seco cerca de la hielera”.

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. En el área de almacenamiento seco junto a una hielera, se observaron aproximadamente 6 pequeños insectos voladores aterrizando en productos agrícolas sin lavar”.

“Frutas/verduras crudas no lavadas antes de su preparación. En la línea de cocción: aguacates en uso con pegatinas aún adheridas, operador retirado”.

“Los alimentos se enfrían mediante un método no aprobado, como lo demuestra una velocidad de enfriamiento inadecuada durante el tiempo de inspección. Al caminar en la hielera: papas cocidas 48-50 F a las 9:30 a 48-50 F a las 10:20 (enfriándose desde las 7:30) - comida cubierta y en gran cantidad - al ritmo actual de enfriamiento, la comida no alcanzará los 41 F con los 3 restantes horas: el operador se coloca en un congelador para un enfriamiento rápido”.

**WOK DORADO

3712 WEST HILLSBORO BLVD.

PLAYA DEERFIELD

FECHA DE INSPECCIÓN 15/08/23

9 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Presencia de insectos. Se observaron 2 arañas vivas en el molinillo ubicado en la mesa de preparación directamente detrás del refrigerador con tapa abatible en la línea de cocción. El operador lo retiró, lo limpió y lo desinfectó. Se observaron 4 arañas vivas debajo del fregadero triple, directamente frente a la línea de cocción en la cocina. El operador retiró, limpió y desinfectó. Se observaron 3 arañas vivas en piezas de equipo no utilizadas almacenadas en el fregadero de trapeador directamente al lado del fregadero triple. Operador retirado limpio y desinfectado. Se observaron 2 arañas vivas debajo del equipo de la línea de cocción debajo del capó. Se observó 1 araña viva en la sección oxidada de la parte inferior del refrigerador con tapa abatible de la línea de cocción”.

“Existe actividad de cucarachas como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observó 1 cucaracha viva debajo del fregadero triple directamente frente a la línea de cocción en la cocina. El operador lo retiró limpio y desinfectado”.

“Cucarachas muertas en las instalaciones. Se observaron 7 cucarachas muertas debajo del fregadero triple directamente frente a la línea de cocción en la cocina. El operador lo retiró, lo limpió y lo desinfectó. Se observaron 2 cucarachas muertas debajo del refrigerador con tapa abatible de la línea de cocción. Operador retirado limpio y desinfectado. Se observaron 3 cucarachas muertas en el suelo debajo del equipo de cocina debajo del capó. Operador retirado limpio y desinfectado. Se observó 1 cucaracha muerta en el suelo frente al mostrador, el operador la retiró, la limpió y la desinfectó”.

“La superficie de contacto con los alimentos no es lisa y se puede limpiar fácilmente. Cortar el recipiente utilizado como cuchara de arroz. Operador descartado. Repetir la infracción”.

“Alimentos animales crudos almacenados sobre/no separados adecuadamente de los alimentos listos para el consumo. Pollo crudo almacenado sobre alitas de pollo cocidas en un piso bajo de 2 puertas en el mostrador delantero. Operador reorganizado. Repetir la infracción”.

“El lavamanos no es accesible para uso de los empleados en todo momento. Cacerolas/colador almacenados en el fregadero para lavar a mano de la línea de cocción. Repetir la infracción”.

“El empleado se lavó las manos sin jabón. Se observó a un empleado lavarse las manos en un lavabo triple sin usar jabón. El operador instruyó al empleado a lavarse las manos adecuadamente”.

“El empleado se lavó las manos en un lavabo que no sea un lavabo aprobado. Se observó que un empleado se lava las manos en el fregadero triple sin jabón y luego procede a manipular los utensilios. Discutido con el operador. El operador instruyó al empleado a lavarse las manos adecuadamente”.

** COCINA ASIÁTICA DE BRANDON

6417 CARRETERA STIRLING

DAVIE

FECHA DE INSPECCIÓN 17/08/23

10 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Cucarachas muertas en las instalaciones. 1 cucaracha muerta en el piso debajo del fregadero para lavarse las manos en la línea de cocción. 1 cucaracha muerta en el estante donde se guarda una caja sellada de envoltorio de papel. El operador removió, limpió y desinfectó el área durante la inspección”.

“Existe actividad de cucarachas como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. 1 cucaracha viva arrastrándose sobre el congelador blanco de la cocina. El operador mató, limpió y desinfectó el área durante la inspección”.

“Los alimentos animales crudos no están separados adecuadamente entre sí en la unidad de conservación según la temperatura mínima de cocción requerida. Recipiente con pollo crudo almacenado sobre un recipiente con carne de res cruda dentro de una hielera. El gerente trasladó el pollo crudo a otro estante y lo almacenó correctamente”.

“Alimentos animales crudos almacenados sobre o con productos agrícolas sin lavar. Camarones crudos almacenados sobre una caja de jengibre fresco dentro de una hielera. El operador movió jengibre fresco y lo almacenó correctamente”.

“El piso está sucio/tiene acumulación de desechos/grasa debajo del equipo de cocina en la línea de cocción”.

“Envase de medicamento mal almacenado. Tubo de Bengay almacenado en un estante junto a botellas de salsas de chile en una zona de almacenamiento seco. El operador trasladó a Bengay al área de oficinas”.

**COCINA AMERICANA DE BOGART

2721 N. HIATUS ROAD

CIUDAD DEL COBRE

FECHA DE INSPECCIÓN 16/08/23

22 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

"Alimentos con crecimiento parecido al moho: botella abierta y mohosa de aderezo de jengibre y sésamo, dentro de la hielera. Ver parada de venta".

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. -3 insectos voladores alrededor del lavamanos, al lado de la estación de café. No aterrizar sobre la comida, fuera de la cocina. -1 insectos voladores alrededor de paquetes de vasitos de salsa de un solo servicio, frente a la mesa de vapor. No aterrizar en la comida, fuera del área de la cocina. -1 insecto volador alrededor de la máquina cortadora en la cocina trasera, que no aterriza en la comida, en la cocina trasera. -6 insectos voladores en un recipiente con cebollas rojas y amarillas. -3 insectos voladores alrededor del fregadero triple y la rejilla de almacenamiento, que no aterrizan en la comida, en la cocina trasera”.

“Superficie de contacto con los alimentos sucia con restos de comida, sustancias parecidas a moho o baba. Varias mesas de preparación alrededor de la línea de cocción, la cocina trasera y el área de almacenamiento están sucias”.

“El piso está sucio/tiene acumulación de escombros. -Debajo del equipo de cocina en la línea de cocción -área de lavavajillas -área de almacenamiento -en el interior de la hielera.”

“Utensilios o equipos limpios almacenados en cajones o estantes sucios. -Tazones de sopa almacenados en recipientes sucios, al lado de la mesa de vapor. - tazas de café y vasos para bebidas almacenados en el estante sucio del estante de almacenamiento frente a las agarraderas de refrescos. -Tarros de café almacenados en la mesa de preparación de tierra, junto a las manijas de los refrescos. -platos limpios almacenados en una rejilla sucia, en la línea de cocción”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. La comida no está preparada ni dividida en porciones hoy. 1)Estación de parrilla-; queso provolone en rodajas (42-70F - Conservación en frío); salchichas cortadas en cubitos (42-60F - Mantenimiento en frío. Alimentos observados almacenados por encima de la línea del borde, por empleado los alimentos se mantuvieron menos de 4 horas, el empleado sacó los alimentos de la temperatura y los almacenó dentro de la unidad de enfriamiento para un enfriamiento rápido”.

“El control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos controlados por tiempo y que deben estar marcados con el uso por tiempo no está marcado y no se puede determinar el tiempo requerido para su eliminación. Ver detener la venta. Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos identificados en el procedimiento escrito como alimentos mantenidos utilizando el tiempo como control de salud pública no tiene marca de tiempo y no se puede determinar el tiempo retirado del control de temperatura. Observé dos libras de mantequilla, encima de la mesa de preparación, y no pude verificar el tiempo en que la comida estuvo fuera de temperatura”.

“El control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos identificados en el procedimiento escrito como un alimento conservado utilizando el tiempo como control de salud pública no tiene marca de tiempo y no se puede determinar el tiempo retirado del control de temperatura. Ver detener la venta. Observé dos libras de mantequilla, encima de la mesa de preparación, y no pude verificar el tiempo en que la comida estuvo fuera de temperatura”.

“Comida almacenada en el piso. -varios contenedores de aceite de cocina y una caja de patatas crudas, cerca del fregadero triple.”

“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. -Detrás del fregadero triple -detrás del área del lavavajillas -detrás y alrededor del fregadero del trapeador - debajo del fregadero para lavar a mano en el área de la cocina”.

“El empleado se lavó las manos sin jabón. Después de que el empleado partiera huevos no pasteurizados, desechara los guantes, usara un fregadero triple para lavarse las manos sin jabón, colocara guantes y tomara un plato limpio para servir el pedido del cliente”.

"La capacitación requerida para los empleados expiró para todos los empleados".

**TACO VIBEZ

2715 ATLÁNTICO ESTE BLVD.

PLAYA DE POMPANO

FECHA DE INSPECCIÓN 14/08/23

7 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. 5 pequeños insectos voladores vivos en el área de preparación volando sobre el fregadero de preparación y productos secos empaquetados comercialmente”.

“Cuenco u otro recipiente sin asa utilizado para dispensar alimentos. En el contenedor de almacenamiento de arroz; recipiente de un cuarto de galón sin asa para dispensar”.

"No se proporciona ninguna prueba de la capacitación requerida aprobada por el estado para ningún empleado".

**PARGOS PESCADO Y POLLO

4037 NO CALLE 19

LAUDERHILL

INSPECCIÓN BASADA EN DENUNCIA

CIERRE ORDENADO 17/08/23

13 VIOLACIONES ENCONTRADAS

“Detención de venta emitida debido a que los alimentos no se encuentran en buenas condiciones y saludables. 1) En el almacén trasero detrás de la cocina, una cucaracha viva en un recipiente con pan rallado y dos cucarachas vivas en un recipiente con harina de maíz. 2) En el almacén trasero detrás de la cocina, una cucaracha muerta en un recipiente a granel con pan rallado; dos cucarachas muertas en un recipiente con harina de maíz; y dos cucarachas muertas en un recipiente con harina sazonada”.

“Existe actividad de cucarachas como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. En el almacén trasero, detrás de la cocina, una cucaracha viva en un recipiente con pan rallado y dos cucarachas vivas en un recipiente con harina de maíz. El gerente descartó todos los artículos y dejó los contenedores afuera para limpiarlos y desinfectarlos”.

“Cucarachas muertas en las instalaciones. 1) En el almacén trasero detrás de la cocina, una cucaracha muerta en un recipiente a granel con pan rallado; dos cucarachas muertas en un recipiente con harina de maíz; dos cucarachas muertas en un recipiente con harina sazonada; y una cucaracha muerta en un recipiente con harina común. 2) Dos cucarachas muertas en el piso del almacén trasero detrás de la cocina. El gerente descartó los alimentos y eliminó las cucarachas muertas del piso, limpió y trapeó el piso”.

“Los alimentos almacenados no están cubiertos. Los contenedores a granel de harina, harina sazonada, harina de maíz y pan rallado en el almacén trasero no están completamente cubiertos; las latas no tienen tapas herméticas. Repetir la infracción”.

“El empleado no se lavó las manos antes de ponerse guantes para iniciar una tarea de trabajo con alimentos. El empleado en la fila de cocina que dejó al cocinero no se lavó las manos antes de reemplazarse los guantes después de cambiar las baterías en el dispensador de jabón. Se revisaron los procedimientos adecuados de lavado de manos y el gerente y los empleados se lavaron las manos”.

“Alimentos animales crudos almacenados sobre o con alimentos listos para comer en un congelador; no todos los productos están envasados ​​comercialmente. En la cocina, coloque la caja del congelador con calamares crudos empanizados en el estante superior, encima de los recipientes de pollo cocido, buñuelos de caracola y Hush Puppies. El gerente movió los calamares al fondo de la hielera”.

“Alimentos animales crudos almacenados sobre/no separados adecuadamente de los alimentos listos para el consumo. En la hielera, el recipiente con pescado crudo entero encima del recipiente con alitas de pollo fritas. El gerente movió el pescado al fondo del estante junto con otros productos del mar crudos”.

“La solución desinfectante para paños de limpieza excede la concentración máxima permitida. Balde sanitizante en cocina a 200ppm de cloro. Manager rehizo con cloro adecuado de 100 ppm”.

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